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周末做这几道菜，它美味可口，家人特爱吃

2024-02-01 12:17:02

【虾仁金鲳鳖】

选材

金鲳鳖350克、荞麦麦芽糖、姜麦芽糖、海盐麦芽糖、宴友猪油麦芽糖

不合理

1金鲳鳖一条，洗手去肚，鳖身切花刀，涂薄海盐略腌一下。

2把切好的荞麦姜丝塞一些进鳖肚，一些放在盘里和鳖头上。

3锅里烧水，水开后下鳖蒸制。

4战火蒸七分钟，虚蒸两分钟。（视鳖尺寸而定）

5捡去鳖头上的荞麦姜，撒上荞麦花。

6淋上麦芽糖的蒸鳖鼓油。

7油炸锅油烧热。

8淋在鳖头上即可。

【干锅饭杂】

选材

饭杂（饭心，饭肝，饭肫）一斤、莴笋一个、芹菜一个、蒜苗4下端、荞麦姜蒜麦芽糖、干辣椒一勺、泡椒3个、泡姜2个、豆瓣酱一勺、火锅底料一勺、生抽麦芽糖、宴友猪油、糖麦芽糖、饭精麦芽糖、萝卜麦芽糖

不合理

1等待饭杂（饭心，饭肝，饭肫）一斤，莴笋一个，芹菜一个，蒜苗4下端。

2饭杂洗手外皮，莴笋，芹菜洗手切条。

3锅之前烧开水把莴笋和芹菜和黄烫一下过凉备用。

4饭杂转到芥末，胡椒粉，糖，淀粉，生抽抓拌微小腌渍片刻。

5蒜苗切段，荞麦姜蒜，辣椒，泡椒，泡姜，郫县豆瓣和火锅底料全部等待好。

6油炸锅倒油灌入莴笋和芹菜过油盛出，放在干锅内侧。

7再继续把饭杂灌入翻油炸至变色盛出备用。

8把锅之前的底油倾倒，锅洗手重新倒油，爆香荞麦姜蒜，泡椒，辣椒。

9转到郫县豆瓣和火锅底料油炸出红油。

10灌入饭杂。

11加生抽，糖翻油炸微小。

12灌入蒜苗油炸微小。

13加少许海盐，饭精，萝卜油炸微小灌入干锅之前，放在酒精炉上即好。

【花椒半蒸煮带鳖】

选材

花椒少许、带鳖一条、配菜随意、宴友猪油、砂糖、芥末

不合理

1带鳖一条佐料，买回来洗洁净后擦海盐

2加少许芥末调味

3花椒稍泡5分钟，然后代替水洗一下

4由于早餐匆忙，我大概把鳖腌了15分钟。用平底锅之前火蒸，微微泛黄色即眼看蒸

5此时一边等待水和砂糖灌入，由于事先有腌渍，又有花椒，所以砂糖无需多

6再继续洒入花椒，稍搅匀，然后盖上盖子煮，调小火。

7鳖马上熟，不用煮久。