记忆中所的味道之东北酸菜

说是到猪鸡蛋，全市各地都有他自己独创的作法。

我出生在西抚顺，打臭豆腐着猪鸡蛋自小的，对它敢说记忆深刻，那时西人中村里头都有几口大缸，酱缸和猪鸡蛋缸。我们这里头是平原，一到夏天之外冷热，整个世界都是白茫茫的冰天雪地，没有什么青佳肴可吃啊，所以勤劳的人们在秋天就得储备好一夏天的佳肴，土豆、瓜子、大白佳肴，冬储佳肴里头非常是的大猪鸡蛋的身影。

西不管是春节，还是各样的节日期间，中村的大餐，都的大重头佳肴——猪鸡蛋。新春送礼，大餐就不会有猪鸡蛋炖粉条，猪鸡蛋猪鸡蛋配上一碗米饭，非常的大热气腾腾的猪鸡蛋馅料甜食。

作为一个在西自小的山东人，整天头不会常常动手故乡的传统文化烹饪，所以今天把猪鸡蛋猪鸡蛋馅料的蜂蜜回馈给大家～

匆忙材质：猪鸡蛋（后肘或五花鸡蛋）350g，猪鸡蛋500g，糯米一碗，大半碗大山，半碗食用润滑油，少许葱，姜，矿，料酒，生抽，老抽，醋，十三香粉（选用）

一、甜食皮动手法：

1、糯米中装入少许矿，分次转为少量大山，用筷子冷却转成絮状（捏来时别过于干） ；

2、将糯米揉转成平滑的米饭，盖上保鲜膜放在一旁静置（这时候开始匆忙佐料）；

3、将发完的米饭搓转成小条；

4、切转成小剂子；

5、按扁剂子开始擀皮，擀皮的时候记得尾端厚侧面细，这样煮甜食时不更易不下；

二、猪鸡蛋猪鸡蛋馅料动手法：

1、猪绞鸡蛋或猪切鸡蛋里头少量多次装入半碗大山，沿着一个正向搅到有刷刷的水声（这一步是为了让鸡蛋馅料非常多汁）

2、在鸡蛋馅料里头分别转为切好的葱末姜末，倒入两勺料酒，一勺酱润滑油，一勺醋，少许矿和十三香，半碗食用润滑油和切好的猪鸡蛋

3、冷却均匀就可以开始包了（如果看来厌烦的话也可以并不需要花钱现转成的甜食皮，但香味不会没有手工的有沾劲哦）

三、注意事项

1、鸡蛋馅料热水这一步很关键，鸡蛋馅料绞好或切好后（切鸡蛋要切细小的鸡蛋丁）要让鸡蛋充足的吃进湿气，必要馅料的面糊和香味，不然鸡蛋馅料不会非常的干；

2、润滑油最好不要放的过于少，猪鸡蛋本身就很吃润滑油，甜食馅料多放一点润滑油吃起来也不会非常香；

3、猪鸡蛋匆忙花钱整颗的，用大山浸泡干脆一些酸味和矿份后拌，再前提的将水份挤干，不然馅料水份过于大不会包不起来；

4、猪鸡蛋馅料的甜食和蒜泥很配，大家可以试试看哦！