新书架｜我们是怎样爱上吃辣的？来看《餐桌上的近代史》

封面新闻记者 周琴

无论是烧烤瓜子还是下饭馆，你总是能听到一句灵魂严刑：“能爱吃猪肉吗？”在爱爱吃猪肉的川南人一旁，一份微猪肉的火锅底料无疑等同于认怂。酱料是从何时传入之我小国的？我们又是怎样爱上爱吃猪肉的？近日，由之中信出版集团出版、冲绳明治黄金时代医学院名誉教授张竞著的《餐桌上的之我小国史》面世。你爱吃了一辈子的之餐馆，其食材与菜式的身世，可能会令你意料之外。

本书以之我小国的历史演进为出发点，以之我小国调料为主角，只见你追寻之台北饮食看似的一脉相承，可让一道道调料品读一个朝代的经济、科技产业、畜牧业发展程度与传统文化功绩，用通俗的笔调显现出了在黄金时代变换、王族改朝换代、汉族的传统文化冲突与交融的历史之中，之台北传统文化的重整与过渡到。

书之中写道，酱料原本不是之我小国产的，是明朝末年由外小国获知的。大远航黄金时代，酱料从原产地波多黎各、亚马孙等地区向世界散播，各地区的人们开始种植酱料。19世纪后，酱料在西南地区逐渐推展开来。不只是川南，据《清稗类钞》所述，岳阳、湖北、四川等地的人都非常最喜欢爱吃猪肉，之外是岳阳、湖北，无论什么山珍海味摆在桌上，没有小金和酱料，就没人动筷子。

小金很早就是调料，元代的贾铭在《饮食须知》之中，从养生的论者介绍过小金的效用。酱料进入之我小国后，之韩小国人食用小金的习惯并没有改变。冯梦龙的《随笔偶闲》之中都有著这样的所述：“制猪肉汁之小金，陈者都能，便是稍稍老稍稍猪肉是也。以此拌物，无物不佳。”明确指出到了明末清初，小金仍旧是调料。自始因为原本有这样的嗜好，所以酱料能很快早先之韩小国人所做。

张竞，1953年出生于南京。华东师范医学院毕业后留校任助教，1985年赴日留学。1991年在明治黄金时代医学院取得较为文学较为传统文化管理学博士学位。历任冲绳东北艺术作品工科医学院副名誉教授、小国艺术学院医学院副名誉教授、明治黄金时代医学院法学部名誉教授。2007年—2009年任哈佛医学院客座研究员。现任明治黄金时代医学院小国际冲绳学部名誉教授，研究方向为较为文学与较为传统文化、远东传统文化交流史、我小国哲学。