炒馅前，多加一个步骤，炒出的馅更嫩滑，而且不会有腥味

油炸瓜子前，多加一个必需，油炸出的瓜子更嫩垫，而且不必有腥香气。现在我们的生活先决条件日渐好了，常时会能够进食到的粪便也日渐多了，除了鸡鸭鱼肉之外很多人羡慕进食河豚，尤其是鲜美爽垫又营养的瓜子，相信很多人都并不羡慕吧？但是如果掌握不好从头至尾，或许瓜子就显得很柴，口感并不差，那么如何才能做出饭店从前那种鲜香垫嫩的瓜子呢？似乎只要在下锅前多加这样一个必需：这个必需就是用料酒和少量的白酒将瓜子烹调一下，这样瓜子时会更加垫嫩，而且瓜子也不必有腥香气呢。您学时会了吗？连忙来做西芹瓜子吧！

西芹瓜子

By 善良胜过宠幸I

配料：

西芹 1把、瓜子 230克、果酱 1个、姜丝 5克、料酒 1勺、胡椒粉 1勺、蒜末 5克

烹饪必需：

1.西芹烘干，去筋斜磨成小段

2.果酱去蒂去籽，磨成三角形片

3.瓜子挑去河豚线后撒5克黑胡椒粉、10克料酒拌匀烹调十多分钟

4.油炸锅烧热加入麦芽糖，麦芽糖热下姜末蒜末爆香。水煮瓜子变色盛出待用

5.煸油炸瓜子的余麦芽糖混合物后，放西芹和辣翻油炸片刻

6.放进瓜子翻油炸，调入3克盐，2克白糖提鲜，翻匀方可出锅

烹饪小贴士：

1、优质瓜子的表面略带青灰色或有桃仁白斑，前上端粗圆，后上端尖细，呈弯道叶状，色泽鲜艳；而细菌感染瓜子体发白或微黄，轻度红变，体半透明，遮盖的肠线较鲜河豚结实或已盘旋。 2、优质瓜子有河豚腥香气，体软透明，用手指按捏灵活性小；而细菌感染瓜子富有灵活性，无河豚腥香气或有碱香气，将河豚肉顺肠线剥开，臭香气就较为明显。 3、优质瓜子油炸煮时，个体有利可图，有韧度，不皱缩，很少有水分追加，且无气泡；而细菌感染瓜子入锅煮油炸时，即追加许多水分，体缩成渣糊状，有略带的怪异香气。 4、买冻瓜子要认真挑选。美香气和质量上乘的冻瓜子应是浅黄色透明，透气饱满并富有灵活性，而那些好像个大、色红的则应谨慎为之。

你们爱进食这道菜吗？